No tenía previsto parar en Deià. Fue uno de esos desvíos espontáneos que se toman cuando no hay planes y el sol mediterráneo calienta lo justo como para dejarse llevar. El camino desde Valldemossa serpenteaba por la sierra de Tramuntana como un pensamiento lento — el tipo de pensamiento que solo aparece cuando estás lejos de correos y fechas límite.
Un pueblo tranquilo y una invitación inesperada
Cuando llegué a la altura de la iglesia de piedra del pueblo, la mayoría de los sitios estaban cerrados o a punto de cerrar por la tarde. El canto de las cigarras llenaba el silencio — un sonido que parece exclusivo de los veranos baleares. Paseando entre calles estrechas cubiertas de buganvillas en flor, vi a un señor mayor montando dos mesas algo cojas frente a lo que parecía su casa — o quizás una diminuta y discreta fonda.
“Ven”, dijo. No era una pregunta, sino una invitación amable.
Me senté.
Sabores sencillos y auténticos
Sin carta ni una sola palabra en inglés, me trajo una botella de aceite de oliva local — verde intenso y picante — y un plato de pan denso y templado, recién salido del horno. Lo acompañaban unas aceitunas negras, partidas y aliñadas con piel de naranja y hinojo silvestre.
El mar se dejaba ver entre los pinos cercanos, brillando con suavidad bajo la luz de la tarde. El olor a romero flotaba en el aire, mezclado con algo que se asaba en la distancia — quizás cabrito, tal vez cordero. No pregunté, por no romper la magia tranquila del momento.
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Un bocado de tradición: tumbet
Poco después, regresó con una cazuela de barro humeante. Era tumbet — un plato mallorquín de patatas, berenjenas y pimientos rojos en capas, cubierto con una salsa de tomate rica y casera. Pero no era una riqueza pesada. Era la que sabe a tiempo, a manos pacientes cocinando a fuego lento durante dos días.
Nada de platos decorados, espumas o florituras — solo sabores honestos, de la tierra, nacidos de la tradición.
Dulzura sencilla: Gató de almendra
De postre, me ofreció una porción de gató — un bizcocho de almendra sencillo que se deshacía con cada bocado. Me explicó (entre palabras sueltas en español y gestos) que en Mallorca los ingredientes del gató no se miden con cucharas ni básculas, sino con las manos: un puñado de almendras molidas, cuatro huevos, ralladura de limón. Y nada más.
Sabía a sol calentando paredes de piedra antigua — puro, sincero, inolvidable.
Comida sin postureo
Pagué en efectivo. No contó el dinero. Nos intercambiamos un gesto tranquilo, y me fui.
De vuelta en la carretera, apagué la radio y dejé que las curvas de la montaña me envolvieran. Pensé en cómo la comida no necesita espectáculo para ser memorable. A veces, las mejores comidas son aquellas sin menú, sin hashtags, sin pretensiones.
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A veces, solo necesitas pan recién hecho, unas aceitunas y un lugar tranquilo para hacer una pausa.
